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| 摘 要 |
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| 隨著台灣餐飲服務業的蓬勃發展，業者除了國內市場之外，也積極地在拓展海外市場，就在多數業者努力進軍中國大陸市場時，市場的發展也逐漸從藍海轉變成紅海，正在此時，少數業者已經悄悄地將海外拓展的腳步從中國大陸移往其他新興市場，其中，業者最常選擇的地區不是美洲、歐洲，而是地理位置離我國較近的東南亞地區。因此，本研究希望針對下一個臺灣餐飲服務業的目標：東南亞地區，以泰國為主，進行研究，期望得以建立業者於東南亞市場拓展之能量。
本研究運用Osterwalder (2004)的商業營運模型(business model template)，了解泰國當地業者經營方式，針對泰國連鎖餐飲業個案發展策略及經營模式特色所彙整「連鎖餐飲集團之多品牌策略」、「精緻泰式料理跨國經營策略」、「華商拓展泰國餐飲市場多產品組合經營策略」等三種案例類型，大致反映出台商欲跨足泰國餐飲市場所規劃之進入策略與經營模式，應可參酌泰國連鎖餐飲業者多年來拓展本身創業發展契機以及擴大成長空間之經驗，進而轉化為台商未來跨足經營泰國餐飲市場之學習標竿。因此，綜整上述三種泰國餐飲市場業者發展案例特色，將可作為不同台商檢視本身經營企圖、環境條件、資源屬性、成長路徑規劃等特性組合，再行吸取合適進入策略與經營模式特色之經驗，轉化為該企業未來競逐拓展泰國連鎖餐飲市場之重要基礎。
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| 目 次 |
第一章 緒 論 1-1
第一節 台灣商業服務業之發展 1-1
第二節 我國政府服務產業輔導與發展重點 1-2
第三節 研究目的 1-4
第四節 研究方法1-5
第二章 泰國餐飲業總體環境及市場概況 2-1
第一節 東南亞市場概況 2-1
第二節 泰國市場現況與發展2-6
第三節 泰國「世界廚房」政策規劃與執行2-28
第三章 泰國連鎖餐飲業個案分析之經營模式3-1
第一節 從OISHI到MAI-DAN之泰國連鎖餐飲集團多品牌策略3-3
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第二節 Blue Elephant與PATARA之精緻泰式料理跨國經營策略3-12
第三節 All Day All Night與老山東之泰國華商多產品組合經營策略3-35
第四節 跨個案綜合彙整分析 3-52
第五節 外資企業泰國跨國營運之挑戰與解決方案 3-54
第六節 泰國連鎖餐飲業個案對台商跨足當地餐飲市場之策略建議 3-59
第四章 台灣美食國際化產業推動架構之構思 4-1
第一節 泰國「世界廚房」推動理念 4-1
第二節 「台灣美食國際化計畫」推動理念 4-4
參考文獻 5-1
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